Desde siempre hemos estado muy vinculados a la ganadería, centrados en la cría y cuidado del ganado de tipo ovino, bovino y porcino.
Tras una década de ordeño y venta de nuestra leche de oveja y vaca a centrales lecheras, en 2014 decidimos dar el salto y pasar a gestionar el proceso completo de recogida, transformación y elaboración de nuestros productos para la obtención de quesos de la mejor calidad.
Para llegar a este punto, Julen se formó en la Escuela de Pastores de Gomiztegi, estudiando todos los entresijos del sector, el proceso de elaboración del queso, la explotación de las ovejas, el funcionamiento de una quesería… no fue una decisión fácil, requirió de una fuerte inversión inicial, hacerse un hueco en este competitivo mercado… pero creemos haberlo logrado paulatinamente a base de esfuerzo y trabajando siempre con la misma ilusión del primer día.
En la actualidad elaboramos nuestro queso íntegramente con la leche de nuestras ovejas, bajo la denominación de origen Idiazabal, natural y ahumado, y ocasionalmente elaboramos también queso azul de oveja. Además, con la mitad de nuestra producción de leche de vaca, elaboramos también un queso tierno y suave.
